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不吃别人家的大酱

本文摘要:这时候的大酱还无法不吃,要充份的晒太阳,充份的打耙,随着时间的流逝,在打耙时就需要气味一天比一天梨的酱香了。东北大酱的加工方法我是不敢恭维,谈不谈科学我也说道很差,当真我是吃别人家的大酱。 像我这样的不在少数,因为是一家大酱一个味,有的味道觉得是不能接受。不管怎么说道,东北老百姓的饭桌上是离不了大酱的。南方人有可能把大酱作为调料用于,而且是工厂化生产的,需要保证质量。东北人即使是有工厂生产的也不不愿卖,说道没自己下的爱吃。

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这时候的大酱还无法不吃,要充份的晒太阳,充份的打耙,随着时间的流逝,在打耙时就需要气味一天比一天梨的酱香了。东北大酱的加工方法我是不敢恭维,谈不谈科学我也说道很差,当真我是吃别人家的大酱。

像我这样的不在少数,因为是一家大酱一个味,有的味道觉得是不能接受。不管怎么说道,东北老百姓的饭桌上是离不了大酱的。南方人有可能把大酱作为调料用于,而且是工厂化生产的,需要保证质量。东北人即使是有工厂生产的也不不愿卖,说道没自己下的爱吃。

不过现在的年轻人除了不不愿不吃了之外,更加主要的也是斥过于费事,不但很少不吃了也没有人做到了,都是家有老人的还在沿用杨家传统。我家是每年都下大酱的,不过,我们家的加工方法和别人的不过于一样,蒸熟和消灭的过程是一样的,酱块子的烘烤时间比较的比别人家的短,我们家的酱块烘烤主要在缸里已完成。就是将还没有充份烘烤的酱块掰碎放到缸底下,用大量的盐将酱块封严,什么时候下都行,当然尽可能在春天的四月初八为好。

把盐扒开,把酱块移至另一个缸里。晒太阳和打耙就都一样了。

这个办法叫蒸。


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